a piece of me

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下禮拜有兩個大晚餐，加上今天早上在早餐店再度翻看了近期那本以食品添加物為專題的商周，
晚餐便乖乖從公館水源市場拎了新鮮蔬果回來。
因為魚舖收攤了，轉念買了放山雞腿，苦瓜和鳳梨豆辦醬準備煮鳳梨苦瓜湯，
老闆娘還特別叮嚀苦瓜要挑表面顆粒大的才不苦又多水份喔。
最後晚餐還有：油蔥拌青菜，洋蔥炒五花豬，地瓜飯。



  



熱辣辣的夏天是吃苦瓜的好季節，
中醫上苦瓜可以清熱解暑，祛膩止渴。

但其實小時候是不喜歡苦瓜的，一方面是因為那苦味(爸爸媽媽喜歡，所以從不會特意去苦味)，
一方面則是有一陣子家裡很流行吃生苦瓜切片沾千島醬，熟的苦瓜都不喜歡了，生的自然就更排斥。

雖然不喜歡單吃苦瓜，但是從小就很喜歡鳳梨苦瓜雞，鳳梨豆瓣醬剛好可以蓋過苦瓜的苦味，
但卻能保留苦瓜的回甘感，吃了清心但又不苦口。

這次在水源市場買了一隻台東的放山雞腿分兩次煮，
不虧是市場買的新鮮雞肉，肉質好吃彈牙。而水源一樓菜攤的老闆則是提醒我說，
挑選苦瓜要選擇上面顆粒粗大者，苦味較淡。

而苦瓜除了先天要挑選顆粒粗大者外，還有其他三種方法可以驅除苦味：
i)鹽漬：將切好的苦瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
或把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

ii)水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，
這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

iii)水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，
洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，
就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

三種方法至今只用過水焯，就是在煮湯炒菜前先將苦瓜川燙過，
是最方便的做法，下次或許可以試試看鹽漬。